空气能热泵烘干设备香菇的新工艺

如今，干蘑菇已成为人们日常生活中不可缺少的食用菌，也是我国传统的出口商品。干蘑菇不仅能保持其鲜美的风味，而且能长期保存。事实上，香菇的干燥过程对香菇的形状、色泽和香气起着决定性的作用。对于蘑菇干燥，公司开发了新型高效节能烘干机——空气能热泵烘干机。备好香菇入箱体内烘干，把蘑菇放在网带上，送到干燥室干燥。大、厚、高含水量应置于上层，小、薄、低含水量应置于下层。一般布置在8至10层。如果放置太多，容易使上、中、下料的加热温度不均匀。每层的间距应为30 cm。只有当干燥室的温度上升到35℃时，蘑菇才能在室内干燥。干燥时，必须先低温，然后逐渐升高温度。一般情况下，一小时内升温1-3℃，温度控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小时，40-60℃烘烤8-10小时，80℃烘烤2小时。香菇含水量越高，低温烘烤时间越长。如果在烘焙开始时温度突然升高，会导致组织失水过快，导致香菇菌盖变形，细菌折叠倒转，菌盖开裂，颜色变黑，酶活性破坏，香菇原味丧失。蘑菇送至干燥室后，应连续烘烤至干燥。加热不能中断，温度不能不时升高或降低，否则香菇颜色会变黑，质量会下降。除了严格控制加热温度外，及时除湿也是香菇干燥过程中的重要环节。除湿的基本原理：香菇烘烤初期，干燥室温度为35-40℃，应缓慢进行除湿；当温度升至40-60℃时，可间歇排出水分。60℃后，湿度不能排出。如果排出过多的水分，很容易使香菇的颜色变浅。如果干香菇被水浸透呈黄色，则表明水分排出不好或温度不够，尤其是热量中途停止时。质量保证和质量检查干燥20小时后，打开干燥室的门，检查香菇的干燥度是否合格。在检查过程中，用手指将盖子按在柄的接合处。如果只有痕迹，则表明其干燥合格；如果手感觉柔软，细菌皱褶也柔软，则需要继续干燥。合格干品的特点是：具有香菇特有的香气；细菌皱襞呈黄色，细菌皱襞直立、完整、不倒置；香菇含水量不得超过13%；蘑菇保持其原来的形状，盖子是圆形和扁平的，并保持其自热颜色。